מתכון טבעוני לרגישים ללקטוז: כך מכינים בבית חלב צמחי
תחליף חלב טבעוני אשר מתאים גם לאנשים שרגישים ללקטוז הוא מצרך נדרש בקרב חלק שהולך וגדל לאחרונה בציבור הרחב, ולכן ניתן למצוא היום בכל רשת לשיווק מזון מגוון רחב של תחליפי חלב צמחיים המבוססים על בסיסים צמחיים שונים כמו סויה, שיבולת שועל או אגוזים. אחד התחליפים הפופולריים ביותר מבין תחליפי החלב הצמחיים הוא חלב סויה, שעשיר לא רק בחלבונים וסידן אלא גם בוויטמינים שונים מסדרת A ו-D, ולכן נחשב לתחליף צמחי עשיר ומזין שיכול להחליף את החלב הרגיל במקומות מסוימים בתפריט התזונה היומי.
חלב הסויה מכיל ערכים תזונתיים ממוצעים של כ-7-8 גרם חלבון, 4-5 גרם שומן לכמות של 200 מ"ל המחושבת לפי מידה משוערכת של כוס חלב אחת, זאת בנוסף לכמות לא מבוטלת של ויטמינים וחומרים אחרים שחיוניים לתזונה. ערכים תזונתיים אלו הופכים אותו למקבילה ראויה וכמעט זהה לחלב פרה אשר יכולה להתאים למי שאינו יכול או אינו מעוניין להשתמש בחלב פרה מסיבה ערכית, סיבה תזונתית או סיבה אחרת. מי שאוהב חלב סויה יכול לנסות להכין אותו בגרסה ביתית במקום לרכוש אותו בסופר, ולשם כך נדרשים הרבה פחות מצרכים וכישורים ממה שהייתם יכולים לחשוב.
הכנה ביתית של תחליף חלב צמחי מבוסס סויה דורשת בסך הכל כוס אחת של פולי סויה יבשים שאותם ניתן לקנות ברשתות רבות לשיווק מזון וכן בחנויות טבע, בקבוק של תמצית וניל ומים נקיים שמתאימים לשתייה. כמו במקרים רבים של מתכונים ביתיים רבים אחרים, גם כאן אין מתכון "רשמי" אלא מספר דרכים מקובלות להכין את התחליף, כאשר חלק מהתומכים הנלהבים ביותר ברשת של הכנתו הביתית טוענים כי כדאי להשרות את פולי הסויה במשך 6-12 שעות לפני שבכלל מתחילים את כל התהליך של הכנת תחליף החלב במטבח הביתי.
תהליך ההכנה הנפוץ של תחליף חלב ביתי מבוסס סויה מתחיל בהשריה של פולי הסויה במשך 12 שעות במים פושרים, כאשר חשוב לשים לב שמפלס המים לא רק מכסה את הפולים אלא "מטביע" אותם בעומק רב יחסית מכיוון הם יתחילו מהר מאד להתנפח מספר מונים מגודלם המקורי. לשם הבהרה, שלב ראשוני זה מגיע לאחר אותה השריה מדוברת שחלק מחובבי המתכון שמשתפים אותו ברשת מוסיפים לו, ולכן מי שמעוניין בגרסת "המהדרין" ישרה את הפולים בין 18 ל-24 שעות לפני המשך ההכנה.
השלב הבא במתכון, לאחר ההשריה של 12-24 שעות לפי העדפתכם האישית, כל מה שצריך לעשות הוא לסנן את הפולים המושרים היטב ולהכניס אותם שוב לסיר מים אך הפעם על הכיריים. בישול הפולים צריך להתבצע על הגז על גבי אש קטנה במשך כ-3 שעות עד שהפולים מתרככים. בזמן זה חשוב לפלות בזהירות מדי פעם את אחד הפולים כדי לבדוק עד כמה הוא רך, במטרה שלא "לגלוש" מעבר לבישול הגון ולהגיע לשלב בו הפולים מתחילים להיות נימוחים ולהתמוסס במי הבישול.
לאחר הבישול מכניסים את הפולים לבלנדר יחד עם 4 כוסות מים ותמצית הווניל, בנוסף לכל ממתיק אחר או קצת מלח לפי העדפת טעם אישית, וטוחנים את כל התערובת היטב עד להגעה למרקם אחיד. מכאן מעבירים את התערובת האחידה לתוך מסננת מרופדת בתוך בד חיתול, ולאחר מכן סוחטים אותו לתוך כלי איסוף שיהיה ניתן למזוג ממנו את החלב לתוך בקבוק לשמירה במקרר.
